Gestion de Restaurants et Catering
Faculté des Entreprises et Communication
MODULE: Gestion de Restaurant et Catering
Module offert à distance jusqu'à un maximum de 27 crédits dans cette spécialité. Ce module peut être combiné ou être complété par d'autres modules de cette faculté.
DESCRIPTION:
Ce programme proportionne des conseils pour minimiser le risque d'échec, éviter les erreurs les plus communes et rendre le fonctionnement quotidien dans la restauration et le service de ravitaillement très fluide et rentable. Il traite les sujets importants du secteur dès les types de catering et de restauration jusqu'aux sujets légaux de fonctionnement et d'équipement. Il contemple les stratégies, menus, promotions spéciales, techniques pour contrôler la production des aliments et les bonnes politiques d'achat, de stockage et de manipulation des aliments.
Liste des Matières ou Cours (chaque matière est composée par 3 crédits):
1 Crédit BIU = 1 Crédit Semestriel États-Unis(15 heures d’apprentissage) = 2 Crédits ECTS (30 heures d’étude).
Gestion de Restaurant et Catering
Planification et Gestion du Menu Production et Services de Repas Gestion des Relations avec les Clients Direction de Bar et Boissons Opérations de Catering et Banquets Services Hôteliers des Repas et Boissons Supervision des Employés Gestion des Restaurants
Le Superviseur Académique: Juan Carlos Bernial
Pour plus d´information sur le Superviseur et nos professeurs, on vous invite à visiter BIU Human Network.
Ce module est applicable aux programmes de Spécialiste, Expert, Bachelor, Master et Ph.D. (Docteur, Doctorat). Ce programme académique a été conçu à un niveau postdoc donc il s´applique directement au niveau de master ou cours de doctorat. Avec quelques adaptations dans le processus d'évaluation et de nombre de matières, ce module peut être utilisé pour compléter une carrière, un spécialiste ou un expert. Il existe la possibilité d´étudier indépendamment les matières de chaque module.
* Cours (3 crédits): Choisissez une matière de ce module.
* Spécialiste (15 crédits): Premières 5 matières ou bien choisissez 5 matières de ce module.
* Expert (21 crédits): Premières 7 matières ou bien choisissez 7 matières de ce module.
* Bachelor - Titre Supérieur (130 crédits): Sur le certificat d'admission, émis après la réception de la demande d'admission, se reflétera le nombre des crédits transférés et convalidés par éducation et expérience antérieure, aussi bien que le nombre des crédits demandés pour compléter la carrière dans telle spécialité. Si les crédits de module choisi sont insuffisants il sera nécessaire la désignation des matières d'autres modules de cette même faculté pour que le nombre de crédits exigés soit couvert.
* Master - Troisième Cycle (35 crédits): Choisissez de 3 à 9 matières de ce module selon les crédits transférés par éducation et expérience antérieure. À ces matières seront ajoutés 13 crédits qui correspondent à l’obligatoire projet final.
* Ph.D. (Docteur) (45 crédits): Choisissez de 3 à 9 matières de ce module selon les crédits transférés par éducation et expérience antérieure. À ces matières seront ajoutés 18 crédits qui correspondent à l’obligatoire rédaction d’une thèse.
BIU émet un certificat d'admission après la réception de votre demande d'admission. Sur ce document se reflétera le nombre des crédits transférés et convalidés par éducation et expérience antérieure, aussi bien que le nombre des crédits nécessaires pour obtenir le titre dans telle spécialité. BIU ne peut pas réaliser cette étude sans recevoir la demande d'admission demande d'admission.
Description des cours (chaque cours est de 3 crédits):
Gestion de Restaurant et Catering
Ce cours traite de ce qui est nécessaire pour démarrer et gérer une entreprise de restauration réussie et / ou un restaurant. Découvrez les exigences et les besoins de la cuisine, le matériel de restauration, de l'entrepôt et du service à table, en plus de la logistique pour la préparation et la cuisson des aliments, du stockage à chaud et à froid, du transport, et de toutes les exigences relatives à l'hygiène et la santé.
Instructeur: Deric N. Bircham
Planification et Gestion du Menu
Ce cours enseigne comment utiliser le menu comme outil de vente et de comprendre son importance. Il détermine ce qui constitue un bon menu, le type de conception de menus pour chaque événement, la façon de préparer les menus pour les clients, et comment le menu détermine la fonction, ou à l'inverse, comment la fonction détermine le menu. Il couvre également les moyens de préciser le coût des menus.
Instructeur: Deric N. Bircham
Production et Services de Repas
Ce cours examine les méthodes de préparation des aliments et des services techniques dans la production de nourriture en quantité et en qualité. Il montre comment lire et évaluer les menus, la conversion et le coût des prescriptions. Il considère les différents systèmes de production, la sécurité alimentaire, la circulation des denrées alimentaires et des déchets, et la relation entre les activités de back-office et face au public.
Instructeur: Marie Langloys
Gestion des Relations avec les Clients
Beaucoup d'entreprises ont déraillé à cause d'une mauvaise gestion et service à la clientèle. Ce cours explique la relation entre les fournisseurs, la technologie et les clients qui, ensemble, fournissent l'infrastructure du client dans n'importe quel environnement d'affaires. Une gestion réussie des relations avec la clientèle est devenue un aspect essentiel de la compétitivité au sein des organisations, afin d'obtenir et de fidéliser les clients.
Instructeur: William Martin Olsen
Direction de Bar et Boissons
Ce cours examine à la fois l'esthétique et la légalité du service de boissons alcoolisées. Il adresse les systèmes de contrôle, le service responsable de l'alcool, et des informations essentielles sur une large gamme de boissons. Il explique également les principes de la production du vin, de la bière et des spiritueux, avec un accent sur la conception, les critères de qualité et les types de boissons. L'alcool éveille des alertes sur la sécurité, la responsabilité et les poursuites éventuelles.
Instructeur: Marie Langloys
Opérations de Catering et Banquets
Ce cours explore les complexités de contrôler les aliments, les boissons, les employés et les revenus dans la restauration et les opérations de banquet. Il étudie la fixation de normes, le budget de fonctionnement, et le contrôle des coûts et des recettes, en plus des systèmes de contrôle général. Il montre l'essence d'une opération de restauration complète: la nourriture, l'ambiance, la présentation et le service.
Instructeur: Deric N. Bircham
Services Hôteliers des Repas et Boissons
Ce cours aide les superviseurs et les gestionnaires à planifier et à gérer avec succès les différents types de services liés à l'alimentation et aux boissons dans un hôtel, y compris les cafés, les services gastronomiques, le service en habitation et les banquets. Il présente également le monde spécial de la gestion des clubs privés.
Instructeur: Deric N. Bircham
Supervision des Employés
Le recrutement et la gestion des employés est cruciale pour toute entreprise. Ce cours porte sur les compétences de contrôle liées à toutes les phases d'interaction avec le personnel. Il enseigne des techniques de communication avec compagnons et subordonnés, en particulier pour les entreprises avec un niveau élevé de stress, et discute la planification, l'organisation, la résolution de problèmes, et la délégation de fonctions, ainsi que la formation et l'évaluation des nouveaux employés.
Instructeur: Philipose Daniel
Gestion des Restaurants
Ce cours offre une discussion complète sur la gestion réussie d'un restaurant, les services de traiteur et de restauration. Il examine en détail le rôle du directeur dans chacun des principaux domaines du service alimentaire: l'achat, la distribution, la production, le service, la comptabilité, le travail, la production et le profit.
Instructeur: Deric N. Bircham
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Diplômes validés et reconnus professionnellement.
Légalisation Internationale et Accréditation (Non USA CHEA).
