Sciences de l'Alimentation
Faculté des Sciences de Santé Naturelle
MODULE: Sciences de l'Alimentation
Module offert à distance jusqu'à un maximum de 30 crédits dans cette spécialité. Ce module peut être combiné ou être complété par d'autres modules de cette faculté.
DESCRIPTION:
Proportionner des repas complets, nutritifs, appétissants et économiques à la population, tel est l'objectif final des Sciences de l'Alimentation. Pour l'atteindre, sont nécessaires l'évaluation, le traitement, l'emballage et la distribution de la nourriture. Tout cela implique de nombreuses disciplines et requiert l'utilisation des principes de la biologie, microbiologie, chimie, biochimie, nutrition, physique et ingénierie, en vue de résoudre les problèmes du processus des aliments. Les scientifiques de l'alimentation ont été les premiers à employer la biotechnologie. Ils travaillent avec les aliments dès qu'ils abandonnent la ferme et tout au long des processus de préparation, emballage et distribution, jusqu'à l'emmagasinage. Ils étudient les facteurs qui affectent la sûreté, la valeur nutritive et l'acceptation du produit par le consommateur.
Liste des Matières ou Cours (chaque matière est composée par 3 crédits):
1 Crédit BIU = 1 Crédit Semestriel États-Unis(15 heures d’apprentissage) = 2 Crédits ECTS (30 heures d’étude).
Production et Services de Repas
Chimie des Aliments Conservation des Aliments Industrie Alimentaire Biotechnologie Alimentaire Additifs Alimentaires Politique et Sécurité Alimentaire Qualité de Production des Aliments Sciences de l'Alimentation Traitement Biologique des Produits Dérivés
Le Superviseur Académique: Stefan Batran
Pour plus d´information sur le Superviseur et nos professeurs, on vous invite à visiter BIU Human Network.
Ce module est applicable aux programmes de Spécialiste, Expert, Bachelor, Master et Ph.D. (Docteur, Doctorat). Ce programme académique a été conçu à un niveau postdoc donc il s´applique directement au niveau de master ou cours de doctorat. Avec quelques adaptations dans le processus d'évaluation et de nombre de matières, ce module peut être utilisé pour compléter une carrière, un spécialiste ou un expert. Il existe la possibilité d´étudier indépendamment les matières de chaque module.
* Cours (3 crédits): Choisissez une matière de ce module.
* Spécialiste (15 crédits): Premières 5 matières ou bien choisissez 5 matières de ce module.
* Expert (21 crédits): Premières 7 matières ou bien choisissez 7 matières de ce module.
* Bachelor - Titre Supérieur (130 crédits): Sur le certificat d'admission, émis après la réception de la demande d'admission, se reflétera le nombre des crédits transférés et convalidés par éducation et expérience antérieure, aussi bien que le nombre des crédits demandés pour compléter la carrière dans telle spécialité. Si les crédits de module choisi sont insuffisants il sera nécessaire la désignation des matières d'autres modules de cette même faculté pour que le nombre de crédits exigés soit couvert.
* Master - Troisième Cycle (35 crédits): Choisissez de 3 à 9 matières de ce module selon les crédits transférés par éducation et expérience antérieure. À ces matières seront ajoutés 13 crédits qui correspondent à l’obligatoire projet final.
* Ph.D. (Docteur) (45 crédits): Choisissez de 3 à 9 matières de ce module selon les crédits transférés par éducation et expérience antérieure. À ces matières seront ajoutés 18 crédits qui correspondent à l’obligatoire rédaction d’une thèse.
BIU émet un certificat d'admission après la réception de votre demande d'admission. Sur ce document se reflétera le nombre des crédits transférés et convalidés par éducation et expérience antérieure, aussi bien que le nombre des crédits nécessaires pour obtenir le titre dans telle spécialité. BIU ne peut pas réaliser cette étude sans recevoir la demande d'admission demande d'admission.
Description des cours (chaque cours est de 3 crédits):
Production et Services de Repas
Ce cours examine les méthodes de préparation des aliments et des services techniques dans la production de nourriture en quantité et en qualité. Il montre comment lire et évaluer les menus, la conversion et le coût des prescriptions. Il considère les différents systèmes de production, la sécurité alimentaire, la circulation des denrées alimentaires et des déchets, et la relation entre les activités de back-office et face au public.
Instructeur: Marie Langloys
Chimie des Aliments
Ce cours examine la relation entre la composition et les propriétés des aliments et les changements physiques parcourus pendant leur traitement, stockage et utilisation. Il examine les méthodes physiques et chimiques utilisées dans l'analyse des aliments, et de l'utilisation des aliments communs en vue d'exposer la relation entre les molécules et la structure physique des aliments.
Instructeur: Stefan Batran
Conservation des Aliments
Ce cours examine les principes fondamentaux de la congélation et la décongélation, le traitement thermique et l'emballage, la fermentation et la déshydratation. Il examine également les principales causes de la dégradation des aliments par des agents microbiologiques depuis des méthodes d'analyses chimiques, le maintien de la valeur nutritionnelle, la sécurité alimentaire et l'attractivité pour le consommateur.
Instructeur: Stefan Batran
Industrie Alimentaire
Ce cours aborde la conservation des aliments, y compris la réfrigération, la congélation, la cuisson, la déshydratation, la concentration, l'irradiation, la fermentation et l'utilisation de produits chimiques. Il expose de nouveaux développements dans la conservation des aliments, et explique la structure moléculaire des constituants alimentaires majeurs et comment ils sont modifiés par la transformation et la conservation.
Instructeur: Stefan Batran
Biotechnologie Alimentaire
Ce cours examine les principes fondamentaux de l'ingénierie, des bioprocédés, des procédés de fermentation, la conception et le fonctionnement de la fermentation, la bioséparation et la biotechnologie alimentaire. Il passe également en revue les sources et les types de contamination biologique et le contrôle lors de la collecte, le traitement et le stockage des aliments, l'hygiène alimentaire biotechnologique.
Instructeur: Stefan Batran
Additifs Alimentaires
Ce cours traite la dégradation des aliments en raison de l'oxydation des lipides, l'analyse des divers changements de l'état des éléments enzymatiques et non enzymatiques, les émulsions et mousses et les fonctions et propriétés des additifs alimentaires. Il étudie les attributs qui sont des aliments intéressants, comme la couleur, le goût et la texture, et comment ils peuvent être modifiés par des additifs alimentaires.
Instructeur: Stefan Batran
Politique et Sécurité Alimentaire
Ce cours examine les politiques et les règlements de sécurité alimentaire, y compris l'étiquetage des aliments, la santé, la biotechnologie, et la perception du risque nutritionnel par les consommateurs. Il étudie les fonctions de la santé publique dans les aliments: le suivi et l'évaluation de la nutrition, l'accès à la nourriture, l'approvisionnement en aliments sains, et la politique nationale en matière de nutrition.
Instructeur: Stefan Batran
Qualité de Production des Aliments
Ce cours couvre les règles, les principes et les techniques nécessaires pour produire de la nourriture dans les différents systèmes de production alimentaire. Il comprend le contrôle des ingrédients, la standardisation des recettes, la préparation des aliments, la livraison et le service. Il souligne les garanties de qualité et les méthodes d'évaluation de la qualité pendant la production des denrées alimentaires.
Instructeur: Stefan Batran
Sciences de l'Alimentation
Ce cours couvre la gestion des systèmes de production alimentaire, y compris l'achat, la réception, le contrôle des stocks et les facteurs qui affectent les nutriments dans les aliments. Il passe en revue le contrôle des principaux paramètres de qualité dans les aliments comme la couleur, la texture et la sensation, et sa valeur ajoutée à travers les matières premières traditionnelles ou nouvelles, ou des combinaisons d'ingrédients et de processus.
Instructeur: John Stanley Bircham
Traitement Biologique des Produits Dérivés
Ce cours examine les produits chimiques, microbiologiques et d'ingénierie pour la conception de systèmes pour le traitement et l'utilisation d'engrais et d'autres déchets agricoles. Il explique les procédés microbiens biogénétiques, la réutilisation des déchets agricoles et animaux, la mesure de l'odeur et le contrôle des substances toxiques.
Instructeur: Luis Fontanet Sallán
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Diplômes validés et reconnus professionnellement.
Légalisation Internationale et Accréditation (Non USA CHEA).
